Заонежская стряпня
@kizhi
17 августа на острове Кижи начнётся фестиваль «Заонежская стряпня». В течение трёх дней на заповедном острове будут готовить традиционные блюда, рассказывать об их особенностях, делиться секретами мастерства. Самым «вкусным» будет воскресенье — остров Кижи отметит свой главный храмовый праздник, Преображение Господне.
Знаете ли вы особенности блюд традиционной кухни заонежан? Наши предки использовали самые простые способы приготовления пищи, очень редко что «жарили», в основном — «варили в масле», употребляли мало солёных продуктов, выпечные изделия готовили на ржаной муке.
Стоит отметить, что заонежская крестьянская кухня мало применима в 21 веке. Основным помощником стряпухи была русская печь. В блюдах заонежан отсутствует сахар, очень немного соли, мало жареного, а основной вкус заонежской кухни — кислый. Кухня северорусских крестьян имеет свои особенности:
- запекание в кислом ржаном тесте (рыба, мясо, овощи, грибы и т. п.)
- употребление в пищу овсяного толокна как основы для различных смесей — с брусникой, творогом, молоком, квасом, водой и добавки в начинку пирогов
- похлёбки, приготавливаемые на молоке — пареные в молоке ерши и солёные волнухи
- значительная роль брюквы в питании и предпочтение над репой
- повсеместное распространение блинов из овсяной муки
В кухне любого народа есть свои локальные названия, которые сохранились и у заонежан.
Первые блюда: кулемейница, щи, грибовница, трещотка, гороховая или брюквенная щейница и другие.
Вторые блюда: кутень, загуста, каши, ряпушка по-заонежски, репные и брюквенные блюда, овощи, печёные на поду, запеканки, студень, печёные в сковороде кушания и другие.
Третьи блюда: кушанья на «верхосытку», «на загладку». Ягоды в разном виде, а также печёные и пареные овощи, толокно.
Напитки: чай чёрный торгольский (покупной), чай морковный и из хлебных корочек, с листьями малины, кисели, квас.
Выпечка: хлеб ржаной, калач, репник, гороховик, курник, луковник, тухмач, рыбник, сырник, налитушка, варёные пироги в картовной корке, тюрзи, слоёнки, колюбака.
Приглашаем всех любителей попробовать новое (вернее, хорошо забытое старое) и вкусное на остров Кижи!
| Отдел событийных мероприятий, музейных проектов и программ | |
|---|---|
| адрес: | г. Петрозаводск, ул. Федосовой,15 |
| телефон: | (8142) 79-98-69 |
| e-mail: | kovalchuk@kizhi.karelia.ru |
| контактные лица: | Ковальчук Татьяна Валерьевна |
