День славянской письменности и культуры (День свят...

День славянской письменности и культуры (День святых Кирилла и Мефодия) отмечается 24 мая. Предлагаем поговорить о русской кухне.

Хранительница старинных рецептов и традиций Лариса Багаева возрождает рецептуру заонежских блюд. Ведет авторскую группу, где публикует заонежские рецепты. Недавно Лариса Ивановна приняла участие в съемках видеороликов в рамках проекта «Карельская кухня и Точка».

Представляем семейный рецепт Багаевых - «Ватрушка на ржаном тесте». Рецепт записан от Марии Александровны Никитиной (уроженки деревни ЦАрево, Заонежье, 1931 года рождения), а Ларисе Ивановне его передала Людмила Васильевна Багаева. Мария Александровна любила стряпать ватрушку в чёрном хлебном тесте с соленым творогом.

Для теста: закваска ржаная - 50 гр., мука ржаная около 350 гр., вода питьевая - 200 мл, 1 ст.л. крупной соли без горки.
Для начинки: творог жирный - 250 гр., 2 ст.л. сметаны для смазывания, 1 яйцо, 30 гр. сливочного масла, соль по вкусу.

Ставим на опаре ржаное тесто. Опару замешиваем за 8-12 часов до замеса теста. Для опары: В кастрюлю/миску глубокую положить 50 гр. ржаной закваски, добавить 150 мл воды комнатной температуры. Закваску развести в воде. Добавить 150 гр. ржаной муки. Перемешать. Поставить опару в теплое место на 8-12 часов.

Замес теста: к опаре добавить 50 мл воды и 1 ст. л. крупной соли. Всё перемешать. Потом вмешать постепенно 100-150 гр. ржаной муки, тесто должно собираться в мягкий шар. Тесту дать постоять на расстойке в теплом месте 1-1,5 часа.

Приготовить начинку. В творог добавить соль по вкусу, все перемешать.
Когда тесто поднимется и покроется дырочками. Раскатать тесто в круг около 1,5 см толщиной. Выложить на раскатанное тесто творожную начинку.

Края теста подвернуть. Смазать начинку ватрушки смесью двух столовых ложек сметаны смешанных с желтком яйца.

Выпекать ватрушку при температуре 200 градусов, 25-30 минут. Смазать тесто горячей ватрушки растопленным сливочным маслом.
Приятного аппетита!